Buffet tendance
En verrine et porcelaine tendance :
Pâtes papillon aux petits légumes
Milk-shake celéri bacon
Légumes en tempuras
Crumble niçois au fromage de chèvre
Caviar d’aubergines ricotta et coppa
Gaspacho à la pastèque ( selon saison )
En classique saladier :
Salade des Flandres
Duo d’écrevisse et surimi en salade de riz aux asperges
Queue de crevette scampis poêlée, légumes croquants
Charcuterie :
Terrine Bressane
Jambon de montagne
Viande séchée des Grisons
Poissons :
Carpaccio de St Jacques
Rillette de saumon à la mangue, en verrine
Rouleau de printemps façon shushi, coriandre et cacahuètes, en porcelaine
Saumon entier Bellevue
Viandes chaudes servies avec deux légumes :
Aiguillete de canard, sa compote de pomme Golden au macis et jus épicé
OU
Croustillant de filet de bœuf sauce périgueux
Toutes nos viandes chaudes sont garnies de deux Légumes de saison.
Buffet 1
Crudités
Taboulé
Salade de concombre crème ciboulette
Céleri Rémoulade
Tomates en salade
Salade exotique
Macédoine de légumes
Carottes râpées
Salade Nîmoise
Salade Marocaine
Charcuterie
Mousse de foide de canard au Porto
Terrine de légumes
Rosette de Lyon
Rillette du Mans
Jambon cru de Savoie
Terrine de Lapin aux pistaches
Poissons
Saumon Bellevue – Brochet Bellevue
Mousse de loup aux petits légumes
Viandes Froides
Poulet Mayonnaise
Rôti de porc
Rosbeef
ou
Viandes Chaudes
Jambon à l’Os sauce Madère
OU
Emincé de volaille à l’orientale
OU
Suprême de volaille aux cèpes
OU
Cuisse de pintade à l’estragon
Toutes nos viandes chaudes son garnies de deux légumes
Buffet 2
Crudités
Salade allemande
Salade landaise
Taboulé
Salade algérienne
Salade de tomates
Tomate aux crabes
Riz Exotique
Salade Agenaise
Salade Adeline
Salade Provençale
Pamplemousse Cocktail
Melon au Porto
Salade d’avocats
Charcuterie
Mortadelle
Terrine de Légumes
Terrine de Volaille
Rosette de Lyon
Jambon de Montagne
Terrine forestière
Pâté en croûte
Ballotine de Canard
Poissons
Rillette de saumon
Brochet Bellevue
Marquise de Saumon fumé
Bouquet de Crevettes
Mousse de loup aux petits légumes
Viandes Froides
Noix de Veau Braisé
Chaud-froid de volaille
Gigot d’agneau
Rosbeef
Rôti de Porc
Cuisse de Poulet
ou
Viandes Chaudes
Carré de Veau au Chablis
ou
Filet de Boeuf Bordelaise
ou
Mignon de Porc Forestière ou aux pommes sauce calvados
Toutes nos viandes chaudes sont garnies de deux Légumes de saison.
Buffet 1
Crudités
Taboulé
Salade du pêcheur
Salade américaine
Champignons de Paris à la crème de ciboulette
Avocat aux langoustines
Salade océane
Tomate aux Crabes
Salade Mexicaine
Salade Monégasque
Salade Tropézienne
Salade Vietnamienne
Charcuterie
Rilette du Mans
Jambon Blanc à l’Os
Rosette de Lyon
Terrine de Légumes
Mini pâté croûte
Jambon cru de Savoie
Terrine de volaille
Terrine de lapin
Poissons
Terrine de Saumon
Saumon Bellevue
Brochet Bellevue
Terrine aux 3 poissons
Viandes Froides
Gigot d’Agneau
Chaud-Froid de Volaille
Rosbeef
Rôti de Porc
Toutes nos viandes sont garnies de deux légumes
ou
Viandes Chaudes
Magret de Canard aux Figues
ou
Filet mignon de Porc Forestière
ou
Rosaces de Volailles aux Cèpes
(Farce au foie gras et duxelle de champignons)
Toutes nos viandes sont garnies de deux légumes
Buffet 2
Salade Landaise
Salade Belle Hélène
Riz Océane
Salade Café de Paris
Macédoine de Légumes
Salade Chinoise
Tomate au thon
Salade sicilienne
Taboulé
Champignons de Paris crème ciboulette
Melon au Porto
Pamplemousse Cocktail
Charcuterie
JAmbon de Montagne
Terrine de Légumes
Mousse de foie de Canard au Porto
Mini pâté croûte
Rosette de Lyon
Terrine de lapin aux pruneaux
Poissons
Saumon Bellevue
Marquise de saumon fumé
Mousse de loup aux petits légumes
Viandes Chaudes en Buffet
Emincé de veau au Safran
Brochette de Porc (Sauce piquante)
Riz basmati
Tomates provençales
Risotto fruits de mer ou volaille et champignons
Buffet 3
Crudités
Concombres à l’Aneth
Champignons à la grecque
Courgettes froides au Jambon
Mini Ratatouille Froide
Salade mexicaine
Salade landaise
Salade piémontaise
Tomates aux crabes
Pamplemousse Cocktail
Salade Tunisienne
Salade Catalane
Aspics variés
Salade du Pêcheur
Charcuterie
Terrine de Canard aux pruneaux
Rosette de Lyon
Jambon de Montagne
Mini pâté croûte
Terrine de Légumes
Terrine Forestière
Poissons
Saumon en Bellevue
Bouquet de crevettes
Brochet farci aux 2 mousses
Rilette de saumon
Mousse de loup aux petits légumes
Viandes Froides
Rosbeef
Carpaccio de boeuf
Rôti de Porc au kiwi
Gigot d’agneau
Toutes nos viandes sont garnies de deux légumes
ou
Viandes Chaudes en buffet
Rosbeef Grand-Mère (Petits oignons, champignons, Jus de viande)
Gigot d’agneau à la menthe
Rôti de porc à l’ananas
Toutes nos viandes sont garnies de deux légumes
Buffet 4
Crudités
Salade africaine
Taboulé
Riz océane
Salade Café de Paris
Avocat aux langoustines
Champignons à la grecque
Carottes râpées
Salade au saumon fumé
Fond d’artichaut aux crevettes
Salade Niçoise
Tomates Mozarella
Céleri rémoulade
Salade exotique
Charcuterie
Terrine de lapin aux pistaches et noisettes
Jambon cru de Savoie
Rosette
Terrine de campagne
Mousse au foie de Canard au Porto
Pancetta
Poissons
Saumon en Bellevue
Marquise de saumon fumé
Turbotin farci aux 2 mousses
Terrine au 3 poissons
Carpaccio de St Jacques
Bouquet de langoustines
Viandes Froides
Côte de boeuf en gelée
Chaud-froid de volaille
Noix de Veau braisée
Rôti de porc
Toutes nos viandes sont garnies de deux légumes
Toutes nos viandes sont garnies de deux légumes
ou
Viandes Chaudes en buffet
Rosbeef Grand-Mère (Petits oignons, champignons, Jus de viande)
Gigot d’agneau à la menthe
Rôti de porc à l’ananas
Toutes nos viandes sont garnies de deux légumes
Buffet 5
Crudités
Salade africaine
Taboulé
Riz océane
Salade Café de Paris
Avocat aux langoustines
Champignons à la grecque
Carottes râpées
Salade au saumon fumé
Fond d’artichaut aux crevettes
Salade Niçoise
Tomates Mozarella
Céleri rémoulade
Salade exotique
Charcuterie
Terrine de lapin aux pistaches et noisettes
Jambon cru de Savoie
Rosette
Terrine de campagne
Mousse au foie de Canard au Porto
Pancetta
Poissons
Saumon en Bellevue
Marquise de saumon fumé
Turbotin farci aux 2 mousses
Terrine au 3 poissons
Carpaccio de St Jacques
Bouquet de langoustines
Viandes Froides
Rosbeef
Carpaccio de boeuf
Rôti de Porc au kiwi
Gigot d’agneau
Toutes nos viandes sont garnies de deux légumes
ou
Viandes Chaudes
Tournedos de canard aux fruits rouges et massalé
ou
Carré de veau à la compotée d’échalotte et beurre de cidre
ou
Emincé de boeuf Strogonoff au vin du Jura
Toutes nos viandes sont garnies de deux légumes
Buffet 6
Crudités
Salade africaine
Salade strasbougeoise
Concombre à l’aneth
Salade piémontaise
Aspics variés
Champignons à la grecque
Salade Chicago
Salade mexicaine
Carpaccio de Boeuf
Tomate aux crabes
Salade au saumon fumé
Salade américaine
Charcuterie
Rosette de Lyon
Mini saucisson en brioche
Jambon cru de SAvoie
Mortadelle
Terrine de canard aux pruneaux
Viande séchée des grisons
Poissons
Brochet en Bellevue
Coquille cocktail
Saumon fumé
Chausson de saumon au basilic (chaud)
Terrine aux 3 poissons
Viandes Chaudes
Filet de Boeuf Sauce périgourdine
ou
Filet mignon de veau aux girolles
ou
Fricandeux aux morilles
Toutes nos viandes sont garnies de deux légumes
Buffet 7
Crudités
Salade Niçoise
Avacot aux langoustines
Tomates Mozarella
Pommes de terre en salade
Salade Buissonière
Salade du pêcheur
Riz exotique
Courgette froide au jambon
Mini Ratatouille froide
Salade Chicago
Salade de Bouchots
Charcuterie
Terrine de Lapin au Pistaches
Jambon Blanc
Mortadelle
Ballotins de canard
Terrine de campagne
Rosette de Lyon
Poissons
Rilette de saumon
Bouquet de crevettes
Brochet farci aux 2 mousses
Terrine aux 3 poissons
Coquille cocktail
Viandes Chaudes en buffet
Fricandeaux aux morilles et cèpes (veau) farcies au foie gras
duxelle de champignos
Poulet de Bresse aux Côtes du Jura et Bleu de Gex
Légumes
Pommes fondantes
Bouquetière de légumes
Toutes nos viandes sont garnies de deux légumes
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